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居田老儿

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北乡马蹄  

2010-11-26 18:09:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2010-11-26

       马蹄是荸荠的俗称。根据资料,马蹄入药,历史悠久,其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄的保健作用,即:“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。
  现代科学研究还发现,马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分--荸荠英。
  中医临床上常用马蹄配成“
雪羹汤”清热去痰,降血压和治疗大便干硬。中医认为,用新鲜马蹄配芦根、鲜藕汁同饮,是清热、生津止渴的理想饮料。
  由于马蹄性寒,因此体弱者及小儿遗尿患者应避免食用。此外,生吃马蹄要注意卫生,食用前要洗干净,最好用开水烫过。马蹄也可入药,马蹄是一种集食用药用价值于一身的生蔬菜,曾一度成为明清时期朝廷贡品。马蹄与众不同,其肉质雪白细滑、水份含量高,清甜无渣,爽脆可口,马蹄熟食把它伴鸡、鸭、
香菇、云耳一起炒成一道菜更有滋味。
  马蹄具有很好的医疗保健效果,其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载:荸荠味甘、微寒、无毒,有温中益气,清热开胃,消食化痰之功效。中医认为:荸荠性味甘寒,功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
  荸荠在潮汕地区一带又称钱葱,原因是荸荠的叶子跟葱很相似,从荸荠正上方向下看,荸荠像个圆的铜钱,所以有“钱葱”一词。

        虽然广西的马蹄最为出名,但在广东省那就要属粤北乐昌市北乡镇的马蹄最出名了,这里产的马蹄具备了上述介绍的所有特征,而北乡镇的马蹄又由于特有的水土因素,具有个大,水分充足,爽口清甜的特征。每年11月份,农民开始收获马蹄,各地的商家纷纷云集乐昌,今年的价格可能要比去年要高一点,原因是物价上涨了。今天拍的马蹄由于用错了拍摄模式,自己觉得不好,但拍得那么辛苦,总要把它存个底才好。

北乡马蹄 - 居田老二 - 居田老二

 

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